на підприємстві працює у нас 68 працівників і є 3 підрозділ орони, енергослужба і управління . Чи можемо ми створити відділ кадрів

на підприємстві працює у нас 68 працівників і є 3 підрозділа:  служба охорони, енергослужба і управління .

 Чи можемо ми створити відділ кадрів ?

ст. 64 Господарського кодексу України: підприємство самостійно визначає свою організаційну структуру, встановлює чисельність працівників і штатний розпис.
Тому якщо є в цьому потреба - можете створювати. Але врахуйте, що якщо буде відділ, то як мінімум має бути начальник і один підлеглий. Або ж як варіант: створили відділ, прийняли начальника, а потім довго і нудно добираєте рядових працівників. Та не про це мова.
Людей треба озадачити, інакше вони сидітимуть у соцмережах. Книжка каже, що за такої кількості працюючих вам буде достаньо 1 кадровика. 
Ось тут читніть, як порахувати потребу в кадровиках, там є переходи на готові таблиці
https://profpressa.com/articles/mizhgaluzevi-normativi-chiselnosti-pratsivnikiv-kadrovikh-sluzhb
 

структуру та штатну чисельність затверджує роботодавець,ст. 64 Господарського Кодексу якщо це приватна сфера. Скільки захотів стільки й зробив, якщо коротко