резерв відпусток

можна. Але тоді треба цей механізм розписати в обліковій політиці. І якийсь приклад собі на листку зробити для порівняння, і покласти у відоме вам місце. 

П.С. Чесно кажучи, я собі уявляю, як це можна зробити руцями+якась програма/ексель по невеликій кількості працівників. Робив і бачив, як роблять інші. А якщо працівників пару тисяч?... Цікаве запитання